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餐饮的多业态融合
做餐饮最常见的就是做单品类店，湘菜、粤菜、西餐、早餐、快餐、正餐、茶饮、咖啡、糕点等等，彼此间似乎水火不容，甚至有些餐饮人开始尝试单品店，一个店只做一样或一类食材的几个菜，如鱼、面、鸡等。那么做餐饮可不可以走多业态融合之路，紫狐君来简单聊聊！
做餐饮要解决的用户需求无非是两类，在家吃、在饭店吃。用户在家吃要么自己做菜，那就需要买菜，要么点外卖；在饭店吃要么单纯解决温饱，要么还有社交等额外需求。
这意味着一个社区餐饮店可以从很多方面去选择自己的定位：提供生鲜水果；提供半成品原料；提供堂食和外卖；提供早餐或夜宵；提供烘焙面包和卤味小吃等；或者不同品类兼而融之。
做餐饮都希望做到高频、高毛利，但是很多时候彼此间是有冲突的，鱼和熊掌不可兼得，多业态融合就是解决之道！
在多业态餐厅里，生鲜水果可以高频引流，提高用户感知和到店频次，提高营业额；堂食和外卖可以解决不同场景的就餐问题，而面条、面包等可以解决早餐和夜宵的需求；半成品原料解决年轻上班族逃离繁琐、重复家务的需求，减少在家做饭的流程；卤味等小吃则能高效利用非高峰消费时段的店面价值，提高店面坪效。
多业态融合的餐厅能很好兼顾到高频和高毛利，也能更好利用每位员工的价值，提升人均产出，提高员工收益和店面利润。
做餐饮走多业态融合之路的成功关键不只是门店的运营和管理，更重要的是供应链优化。业态多产品就多，涉及的原料也多，如何精选品类，选准高动销的商品；如何提高物流和配送效率；如何推动产品创新；如何降低库存和损耗，等等一大堆问题都需解决！所以做餐饮该不该走多业态融合之路，还是要看餐饮人如何根据自身优势进行高效融合，否则业态融合的成本将大大高出预期收益！ |
