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菜品创新要跟肉夹馍学方法

时间:2018-04-14     作者:紫狐君【原创】   阅读
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菜品创新
菜品创新怎么做

菜品创新是餐饮行业的大事,毕竟在饮食上,消费者对“喜新厌旧”和尝新是充满欲望的,看看必胜客这些大牌洋快餐新品广告的频度就知道了!

 

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关键是,在中国这个餐饮大国和吃货大国,菜品创新可不是件简单的事!网上流传着鸡的100种经典做法和1000种吃法,可见人民的智慧在“吃”字上发挥得淋漓尽致!所以,我们也不要对餐饮老板们自行开发第1001种吃法抱太多期望!

 

但是既然是用户上帝的愿望,那么我们就有理由拼了命去实现!紫狐君今儿个以肉夹馍为例,和老板们聊聊该怎么做菜品创新!

 

1、菜品创新要符合经营模式。

如果你是快餐店,堂食为主、外卖为辅,那么就要提供较丰富的菜品选择,菜品创新的方向应该是坐下来花点时间慢慢吃,譬如肉夹馍加面食、营养汤;如果是小档口,以外带为主,要更注重出餐速度,一般以预制小吃为主,譬如肉夹馍加酸奶、凉皮;如果是大餐厅,空间充足,可以开放后厨空间,打造透明厨房,让用户欣赏肉夹馍如何从原料变为自己口中的美味,让就餐体验从进店就开始!

 

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2、菜品创新要考虑经营时段。

专业的餐饮店应该让一日三餐的菜品更具有针对性,早餐、中餐、下午茶、晚餐、宵夜、零食(吃着玩)、果腹(解决三餐间的饥饿),正餐、聚会、休闲、社交、约会、逛街、宅在家,每一个场景都有其特点。

 

餐饮店在做菜品创新的时候,可以做特色主题餐厅,根据经营定位、场所和消费人群做重点领域的菜品创新,或者推出一两款具有全时段性的菜品,降低制作成本。像肉夹馍的消费场景就非常广,携带方便利于外带和外卖,既是小吃也能化身正餐。

 

3、菜品创新要注重变化。

像肉夹馍,膜、肉、汁的组成部分都可以变化,大小和形状能做针对性的创新,搭配上也可以不断尝试。消费者对美食没有固化思维,餐饮老板们也不要自我设限,一定要根据目标用户、消费场景、经营方式、效益效率等做针对性的改进。

 

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4、菜品创新要注意融合性。

对于想做大做强的餐饮品牌,要么专注一个餐饮细分市场,要么兼顾更多餐饮市场,这都需要做连锁加盟,也就要求菜品具有一定融合性。特别是想覆盖更多市场的餐饮品牌,要打造几款高融合性的菜品。就像肉夹馍,既可以在正餐、简餐的菜单里,也能成为小档口的爆款单品,还可以是快餐店的主打,亦或出现在超市里,甚至成为外卖工厂店的主推品项。

 

5、菜品创新要关注效率。

菜品的效率主要在三个方便:制作、服务和食用。菜品制作上要更快速,同时做到口味稳定;服务上要便捷,特别是要适合外卖配送;食用上不对场地有太多要求,店里、家里,乃至在路上能让人拿起就吃。

 

菜品创新必须在深入理解用户需求的基础上,结合餐饮店的经营模式和方向不断实践,利用用户的忠实反馈来不断改进,如此方能成就一道能经受市场考验的菜!


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